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灌酒機和壓蓋機的清洗
灌酒機和壓蓋機的清洗在任何情況下都顯然尤為重要。灌裝諸如啤酒、無醇飲料、汽水、果汁喝蔬菜汁這類染菌后易變質的敏感飲料的設備，其灌裝機和壓蓋機的徹底清洗與保潔對企業而言無疑是至關重要的。因為在灌裝流程中感染細菌的可能性非常之大。
如果在灌裝后不進行巴氏殺菌，細菌在瓶中便會繁殖并導致液體渾濁和口味變質。
設備感染危害點主要有：
壓蓋機：壓蓋頭、不可卸擋板、星輪。
灌酒機：星輪、傳送帶。
洗瓶機：滴水盤、接水板、溝槽、鏈板。
酒機外圍：各部件上下的積地面磚縫、積淤沉孔。
水汽形成：出瓶區上方的疏水槽。
雖然大多有害微生物都不能耐受高溫，且不適應干燥的環境，但在某些生命力強的其它微生物的保護下卻能存活并繁殖。
這類生命力很強的微生物首先要數醋酸桿菌，它無處不在，能產生一層起很好保護作用的粘膜，這使得它們既耐干燥又耐熱。如果這種醋酸桿菌落在角落和在染菌處定居，則其它細菌也可能在此安家。因為這些細菌也同樣能借粘液獲得保護。由于醋酸菌非常喜歡酸性物質，因此，它們很快會消耗掉粘液囊周圍的酸性物質，以至營造出厭氧菌寄居和繁殖的環境。由乳酸菌生產的乳酸尤其能被上述兩種厭氧菌加以利用，其結果是使繁殖加快。
如果這些細菌得不到徹底消除，就可能越來越多進而通過空氣、液體噴射、傳送帶及人員等傳播到生產場所的任何地方。這樣下去，不斷大量擴散的細菌勢必使染菌危險性大增。尤其是由于他們越來越習慣于飲料環境，較終會導致真正意義上的感染。
所以，尤為必要的是要采取一切措施，定期消除灌裝機和壓蓋機上以及灌裝設備周圍環境中的細菌，并始終保持潔凈。
主要技術措施包括：
1. 灌裝機和壓蓋機的CIP系統
2. 熱水噴沖--特別危險的設備部位
3. 對整個灌酒設備進行清洗
一、灌裝機和壓蓋機的CIP
定期對與飲料有直接接觸得機器部件進行清洗殺菌是實現安全灌裝的前提條件。
現代化灌裝機的所有與飲料接觸的部件，包括對中罩和回氣管等都可以通過封閉的CIP 系統進行循環清洗。
為實現這一清洗過程需要在灌裝機構上裝上特殊的清洗帽，它起到聯通作用并使各通道有清洗液流過，從而得到徹底的沖洗。
現代化壓蓋原件以通過安裝清洗帽使用清洗劑能達到所有關鍵部位。有目的采用熱水定期沖淋壓蓋原件也不難實現。
定期清洗皇冠蓋分選裝置也特別重要:這可通過在相應部位安裝噴嘴來實現。在采用螺旋蓋的封瓶機上必須同樣采取類似的清洗方式。
二、熱水噴沖
為防止細菌黏附污染，定期對灌裝機和壓蓋機的高危害部位進行熱水噴沖意義重大。對下列具體部位進行熱水沖洗時非常有益的：
1. 灌酒機控制閥，升降氣缸和對中罩這一重點區域
2. 壓蓋機上壓蓋頭處
3. 輸入-輸出星輪之間及之上，包括傳送帶
高溫熱水應達到80-95℃才能對熱敏感細菌達到殺滅效果，噴沖應該每2h進行一次，盡可能利用生產間歇以正常速度一半的轉速沖洗2-3圈。噴沖應采取寬泛噴灑水流形式而不是細散噴射形式。也不宜采用細小孔徑的噴嘴。
這種噴洗方法較殺菌劑的方法好，后者由于稀釋作用和時間短而往往達不到預期效果，而且還存在化學殘留問題。
三、整個設備的清洗
我們已經看到，從洗瓶機的接水盤開始就已經有瓶子被感染的可能了。因此，必須認真而科學地采取一切手段保持整個生產線的衛生狀況。
應該優先采取的措施包括：
1. 定期清洗所有的機器關鍵部位。在進行徹底沖洗之后對不易處理的地方采用泡沫清洗。
2. 尤其要注意難以接近的機器護罩、底板和傳動裝置等處。
3. 活頁板傳送帶、塑料滑輪和分配星輪是首要問題點，因為帶有很多孔洞和空腔。
4. 地面由于地磚缺失或松動可能成為較危險的污染源。
5. 衛生差的角落，無用物品和設備的堆放地點。
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